Cocción en la paellera clásica
La paellera de hierro fundido distribuye el calor de manera uniforme. El fuego medio-alto crea una costra crujiente (socarrat).
Mantener la temperatura constante evita que el arroz se pegue y garantiza un caldo rico.
Ajustes para cocinas modernas
- Los hornos de convección permiten controlar mejor la humedad.
- El uso de woks de acero inoxidable puede acelerar la cocción sin perder sabor si se sigue el mismo proceso de sofrito y agregado de agua.