La Paella Valenciana: Un Legado
Bienvenidos a De Buen Comer. Hoy exploramos el corazón de la gastronomía mediterránea. La auténtica Paella Valenciana no es solo un plato; es una celebración del sol, la tierra y la comunidad. Originaria de la huerta de Valencia, esta receta nos invita a cocinar al aire libre, respetando los tiempos de cocción y honrando la calidad de sus ingredientes locales.
45 min
Preparación
20 min
Cocción
4-6
Personas
Ingredientes Esenciales
- 500g de pollo (piernas y muslos cortados en trozos)
- 300g de conejo (cortado en trozos)
- 200g de judía verde plana (ferraura o tetina)
- 200g de garrofó (alubia grande de paella)
- 1 tomate maduro rallado
- Pimienta negra molida al gusto
- Ramas de romero fresco
- 10g de azafrán o colorante alimentario natural
- 800ml de agua caliente (o caldo ligero)
- 400g de arroz bomba o senia
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Paso a Paso
Calienta abundante aceite de oliva en la paellera. Añade el pollo y el conejo, salpiméntalos ligeramente y fríelos hasta que estén bien dorados por todos lados.
Añade la judía verde plana y la garrofó (previamente remojada). Remueve todo junto para que se impregnen del sabor de la carne.
Baja el fuego y añade el tomate rallado. Cocina hasta que pierda su acidez, aproximadamente 3-4 minutos.
Añade el agua caliente o caldo. Sube el fuego e incorpora el azafrán disuelto en un poco de agua y las ramas de romero.
Cuando el agua hierva, añade el arroz extendiéndolo uniformemente. No revuelvas más el arroz para no soltar almidón. Cocina a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos.
Baja el fuego al mínimo y cocina otros 5-8 minutos. Escucha el crujido: es el momento de conseguir el socarrat, esa capa dorada y crujiente en la base.
Retira del fuego. Tapa la paellera con un paño limpio o papel de cocina y deja reposar al menos 5-10 minutos antes de servir.