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Receta del arroz basico para el Sushi
11 Mayo 2011 por De Buen Comer

Hace mucho que no publico ninguna crónica en el blog, tengo algún restaurante aparcado para analizar y dar mi opinión pero no quiero dejar de lado otra de las secciones de este blog culinario, las recetas de comida que me gustan 😉

Como os he hablado en alguna ocasión soy un apasionado de la comida oriental y cada vez que puedo me pongo delante de los fogones para invitar a mi novia o amigos a un buen plato de sushi o sasimi.

Hoy os voy a traer la receta que suelo hacer yo en casa de sushi , espero que os guste 😉

Ingredientes:

Arroz (500 gramos por cada medio litro de agua)
Mirin (1/4 de vaso)
Sake (1/4 de vaso)
Vinagre (1/4 de vaso)
Sal (1 cucharadita)
Azúcar (4 cucharadas)
Algas Nori
Pescado al gusto

Tipos de Sushi

Imagino que os estaréis preguntando que leches es el mirin, el mirin es un vinagre dulce típico de Japón. En principio en España es difícil encontrarlo en pequeñas superficies pero como ya hemos comentado otras veces hoy en día no hay pueblo o ciudad que no haya sido invadido por pequeños comercios chinos donde encontrar a buen precio los ingredientes de una buena comida japonesa. Si no encontráis el Mirin podéis pasar de él ya que aunque la receta no será fiel al 100% el resultado será notable 😉

Yo para evitar el alto coste del sake (licor de arroz) compro en un pequeño bazar asiático de la calle Hurtado Amezaga un licor de arroz chino que tiene el mismo sabor que el sake y un precio más económico 😉 (Y puedo garantizar que sabe exactamente igual de mal que el sake).

Preparación del arroz, os aconsejo no emplear un arroz de esos vaporizados que no se pasan, la razón s sencilla 😉 el arroz se suelta demasiado y no hay quien pueda hacer un rico nigiri sushi con él 😉

Como primer paso daremos un agua al arroz para quitarle el almidón, una vez que este limpio lo ponemos a cocer 15 minutos a fuego fuerte o 10 a fuego medio, aquí como soláis hacerlo 😉

Mientras el arroz se cuece y mientras lo dejamos reposar un rato hacemos la mezcla de líquidos. Ponemos en un pequeño bol el sake, el mirin, el vinagre, el azúcar y la sal y removemos bien para que quede todo bien mezclado y el azúcar y la sal se disuelvan bien.

Cunado este todo bien mezclado lo añadimos al arroz y lo vamos removiendo poco a poco, es importante que el arroz este aun caliente, no le dejéis enfriar. Cuando tengáis el arroz ya totalmente unido con la mezcla del sake, mirin… lo enfriaremos abanicándolo con un pequeño abanico o revista, tampoco tenéis que estar cual esclavo Numidia tres días abanicando, con que estéis un minuto o dos será suficiente 😀

Después de esto colocamos la hoja del alga nori sobre una esterilla de bambú (makishu) de esas que solemos emplear como manteles individuales (las podéis encontrar en cualquier todo a cien) y comenzamos a colocar el arroz.

Hay que tener cuidado de poner una capa de arroz fina que cubra justo un tercio de la hoja del alga nori, así evitaremos que el arroz se desparrame por los lados y sobre todo, que los mas manazas nos carguemos la receta .

sushi

Después de colocar el arroz colocamos una hilera del pescado o verdura elegida, yo he hecho sushi de atún, perca, mejillones, langostinos, zanahoria, berenjena…lo que os apetezca, si os recomiendo que la verdura la cocinéis un poco antes para que este mas apetitosa y agradable al paladar.

Una vez que tenemos el relleno sobre el alga procedemos a enrollar poco a poco la esterilla, hay que enrollar sobre si misma el alga nori.

Una vez que tengamos el canutillo del alga ya montado solo tenemos que coger un cuchillo afilado y humedecido y cortamos con un grosor de tal manera que no se nos rompa al cortarlo.

Ahora solo tenemos que servirlo en un plato acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre en salmuera.

A favor de esta receta os diré que es económica, sana, rápida y bien rica.

Es económica si encontráis los ingredientes en el típico híper chino, en el que yo compro de Hurtado Amezaga el licor de arroz cuesta 2 euros el litro, el mirin 1 y pico y el wasabi 2 y la verdad es que sirve para muchas cenas de sushi…

Sushi y a disfrutar!!!

Receta de los Tacos del Pastor (Comida Mexicana)
09 Marzo 2011 por De Buen Comer

Una de mis pasiones ha sido y sigue siendo el acercarme a otras culturas gastronómicas y empaparme bien de ellas. Es increíble lo tan diferente y a la vez tan igual que comemos en diferentes partes del mundo.

Si ya en la península ibérica nos encontramos con algunas diferencias en la dieta ¡¡¡que no nos vamos a encontrar comparando la cocina española con la cocina de otras partes del mundo!!!
No tiene nada que ver la comida mediterránea que me ponen en Marbella o en Valencia cuando me acerco con la comida mas de puchero y mas calórica que toda la vida nos han puesto en el norte de la península y mucho menos tiene que ver la comida española con la comida sudamericana.

Si que es cierto que hay muchas coincidencias entre platos del mismo continente, por ejemplo el “Ají de pollo” peruano tiene muchas similitudes con el “pollo Chipotle” mexicano pero cada una de las recetas por similares que puedan parecer siempre nos ofrecen un ingrediente que no conocíamos o una manera de preparar un alimento que no se nos había ocurrido.

En mi peregrinar por la comida centroamericana descubrí hace años una receta que me ha salvado de mas de un apuro por la noche, los siempre socorridos tacos, una comida muy típica del país azteca y que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y que siempre hace las delicias de todas las personas a las que les he dado a probar estos tacos del pastor “made in Bilbao”.

Os paso los ingredientes de los taco del pastor para 4 personas 😉

Para el adobo:

10 Chiles Pasilla,
10 Chiles Guajillo,
Medio ajo pelado,
1 cuarto de litro de vinagre Blanco destilado,
1 cuarto de cucharada de cominos,
5 clavos de olor,
Sal al gusto.

Para los Tacos:
1 kilo de filetes de cerdo (yo suelo emplear unas pechugas de pollo que son mas sanas)

En principio nos veremos con el problema de ¿¿Dónde diantres saco yo los ingredientes esos tan raros?? Hoy en día gracias a la inmigración que ha sufrido España esto no es un problema, salvo que vivas en las cuevas de Baltzola de Dima (Bizkaia) vas a encontrar una tienda latina en tu barrio seguro. Sino, siempre puedes acudir al Corte Ingles o hacer los remedios caseros que “el tito Iker” te va a proponer en seguida 🙂

Para el adobo “oficial” debes limpiar los chiles y ponerles a cocer en el vinagre, después le añades el ajo, el comino, los clavos…y lo pasas por la batidora hasta que tenga una consistencia más o menos similar a la mahonesa. Una vez hecho esto, se pone de nuevo a cocer teniendo el cuidado de que no se pegue en la cazuela.

Si no encuentras todos estos ingredientes o simplemente eres mas vago que el que escribe te recomiendo hacer lo siguiente, fríe el pollo o cerdo en tiras y en la sartén le pones abundante pimienta negra, un poco de pimentón picante y mi ingrediente estrella salsa valentina , ponerle bien de salsa, sin miedo, daros cuenta que se tiene que “adobar” la carne y darle el sabor picantito y especiado, asi que echarle sin miedo alguno.

Suponiendo que te hayas esforzado en hacer la salsa y una vez que hayas dejado que se enfríe es turno de untar la salsa por la carne, como si estuvieses dando pomada a alguien, es importante que probéis primero la pasta para ver si os gusta bien o poco cargado el adobo. Yo no soy muy cuidadoso y suelo poner mucho lo que hace que a veces no haya quien lo coma de fuertes que estan 🙂
Una vez que hayáis untado la carne, la dejáis reposar, para que el aderezo poco a poco se haga uno con la carne.
Una vez que la carne y el adobo sean uno se fríe, cuando la carne esta en el punto de medio hacer se le pone un poco de cebolla para acompañar 🙂

Después y ya que la carne y la cebolla ya esta hecha solo tenemos que coger las tortitas de maíz y montarnos el taco con su cebollita, su lechuga, tomate, queso… ¡¡¡exquisito!!!

Si hacéis el adobo vosotros se tarda un poco en hacer bien la receta, pero si seguís mi atajo no tardareis ni 10 minutos en hacerla, eso si, el sabor no tiene nada que ver.

Para finalizar y para los amigos que nos siguen desde Madrid os paso la dirección de un directorio de restaurantes que lleva mi amigo Edu Riol , este personajillo con el que tengo pendiente acercarme a comer o cenar a la capital del reino maneja y conoce los restaurantes de Madrid como si fuesen la palma de su mano. Si os ha gustado esta receta, podéis comerla en un restaurante mexicano muy bueno que esta en Madrid llamado La Mordida, yo ya he comprobado la calidad de este lugar pero si queréis verlo con fotos y una crónica muy currada no os perdáis el blog de Edu, no os defraudará 😉

Las fotos del relleno de los tacos y de las tortitas han sido tomadas prestadas de madrid.comer.es , la pagina de Edu 😉

Restaurante Peruano Aji Colorado en Bilbao
28 Enero 2011 por De Buen Comer

Siempre me ha motivado probar nuevas recetas, experimentar con sabores y conocer otro tipo de cocinas como una manera de acercarme a nuevas culturas, por eso no es difícil verme leyendo libros de recetas orientales, recetas de comida boliviana…o acudiendo a restaurantes que cocinan platos típicos de otras culturas y países.

Hace poco me entere que existía un restaurante peruano en Bilbao, lo mejor de todo que esta en una zona que he recorrido muchos años ya que esta a pocos metros de la oficina donde trabajo (por no mencionar que esta en pleno casco viejo bilbaíno lugar que visito con cierta regularidad para tomar unos zuritos y unos pintxos). Este restaurante es el aji colorado en barrenkale 5 🙂

Aji colorado

Me busque una excusa ruin y fácil y me fui con mi novia Laura a comer, eso si tras tomar unos martinis preparados en la taberna ander de la misma calle barrenkale, vaya delicia de Marianito preparado, cuesta 2,50 € cada uno pero si te gusta el Martini preparado merece la pena.

Tras esto fuimos al restaurante, el local es pequeño y bastante coqueto, la iluminación es tenue y da un ambiente cálido y familiar al local. Las pareces y demás estancias están adornadas con motivos peruanos, con bordados, figuritas y muchos tapices donde el colorido es lo mas representativo. Además mientras esperas los platos que te van sirviendo puedes escuchar canciones peruanas de hilo musical que le dan un toque al local.

Pedimos la carta para ver que nos ofrecían y mientras tomábamos el vino de la casa (un vino tinto normalito, nada peleón y muy correcto por los 7,70 € que costaba) pudimos probar los siguientes platos típicos peruanos

De entrada Papa rellena y Causa Limeña y de segundo Aji de gallina y Pastel de choclo.

La Papa rellena estaba deliciosa, tiene un precio de 5,40 € y básicamente consiste en un pure de patata rellena de carne picada especiada con un toque picante, lo mas raro es que el pure luego estaba hecho una bola con forma de patata y estaba como frito (desconozco como) , llevaba un acompañamiento de lechuga y cebolla aliñada que estaba deliciosa (y yo odio la cebolla)

papa rellena

La causa limeña era decepcionante, consistía en un puré de patata rellena de atún, huevo cocido y un toque picante, la verdad que era como comerse una tortilla de bonito, nada recomendable ya que por 4 veces menos del precio (5,40 €) te comes un pincho de tortilla de patata rellena en cualquiera de los bares que tiene al rededor.

sorpresa limena

De segundo el pastel de choclo (el choclo es una mazorca de Maíz) estaba delicioso, tiene un toque a la quiche lorraine ya que sobre una base de carne picada aderezada con especias y verdura llevaba una mezcla cuajada de maíz y huevo que estaba deliciosa, yo de hecho ya tengo la receta para hacerla en casa cuando pueda 🙂 Su precio es de 6,40 €

El Aji de gallina consiste en una receta de pollo cocido y picado mezclado cebolla, verdura y con una salsa de Aji amarillo y queso que estaba deliciosa. El aspecto no era el mas apetitoso pero el sabor….era la hostia, estaba buenisimo..nada mas probarlo me arrepentí de haberle dicho a mi novia que la daba la mitad. El plato tenia un acompañamiento de arroz que se notaba que no era el tipico ya prefabricado. Este plato costaba 9,45 €.

aji de gallina

Todo una delicia, de postre tomamos una mouse de chocolate con especias, naranja y brandy que estaba buenisima (chocolate frío se llamaba)y Laura se decidió por un postre muy dulce que consistía en jugo de maíz morado que estaba riquisimo. (No me acuerdo del nombre, lo siento pero es que el nombre telita…) Cada postre costaba 3,40 €

La verdad que menos la causa limeña que me decepciono por su parecido a un simple pincho de tortilla debo decir que la comida estaba buenisima, para mi (y como no) me pareció que las raciones eran pequeñas pero también diré que no salí con hambre.
En contra del restaurante diré que tardan un poco en servir (no vayáis con prisas), que los techos del segundo piso miden 1,60 y algunos que medimos mas de 1,90 eso lo tenemos en cuenta y que NO incluyen el IVA en los precios…esto lo odio en cualquier restaurante, si ya estoy sentado…¿¿¿que coño mas te da poner el precio final??? Es algo que nunca entenderé.

Pros:
Esta en pleno casco viejo de bilbao
Para comer a la carta sin privarnos de nada fue barato , ya que costo 23 € por persona y comimos dos platos, postre y el vino
Comida deliciosa y diferente
El local es bonito y tiene su encanto

Contras:
El techo del segundo piso, ya se que los peruanos no son muy altos..pero leñe…no pongas un techo con una altura de 1,60!!! y menos en Bilbo donde somos pelin grandes
No me gusto el detalle de no incluir el IVA en los precios.
Raciones justas, ni mucho ni poco, pero ya que se hace el esfuerzo de ir a comer a un sitio…que menos que te pongan una ración buena.

A mi me gusto, le doy un 7 sobre 10 porque estaba riquisimo y los defectos no son nada que no se pueda perdonar en verdad. Si queréis probar algo diferente y no muy caro…no lo dudéis, ir a comer al aji colorado que no creo que salgáis defraudados 😉

Aji Colorado
C/ BARRENKALE, 5
944 152 209


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