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Receta de los Tacos del Pastor (Comida Mexicana)
09 Marzo 2011 por De Buen Comer

Una de mis pasiones ha sido y sigue siendo el acercarme a otras culturas gastronómicas y empaparme bien de ellas. Es increíble lo tan diferente y a la vez tan igual que comemos en diferentes partes del mundo.

Si ya en la península ibérica nos encontramos con algunas diferencias en la dieta ¡¡¡que no nos vamos a encontrar comparando la cocina española con la cocina de otras partes del mundo!!!
No tiene nada que ver la comida mediterránea que me ponen en Marbella o en Valencia cuando me acerco con la comida mas de puchero y mas calórica que toda la vida nos han puesto en el norte de la península y mucho menos tiene que ver la comida española con la comida sudamericana.

Si que es cierto que hay muchas coincidencias entre platos del mismo continente, por ejemplo el “Ají de pollo” peruano tiene muchas similitudes con el “pollo Chipotle” mexicano pero cada una de las recetas por similares que puedan parecer siempre nos ofrecen un ingrediente que no conocíamos o una manera de preparar un alimento que no se nos había ocurrido.

En mi peregrinar por la comida centroamericana descubrí hace años una receta que me ha salvado de mas de un apuro por la noche, los siempre socorridos tacos, una comida muy típica del país azteca y que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y que siempre hace las delicias de todas las personas a las que les he dado a probar estos tacos del pastor “made in Bilbao”.

Os paso los ingredientes de los taco del pastor para 4 personas 😉

Para el adobo:

10 Chiles Pasilla,
10 Chiles Guajillo,
Medio ajo pelado,
1 cuarto de litro de vinagre Blanco destilado,
1 cuarto de cucharada de cominos,
5 clavos de olor,
Sal al gusto.

Para los Tacos:
1 kilo de filetes de cerdo (yo suelo emplear unas pechugas de pollo que son mas sanas)

En principio nos veremos con el problema de ¿¿Dónde diantres saco yo los ingredientes esos tan raros?? Hoy en día gracias a la inmigración que ha sufrido España esto no es un problema, salvo que vivas en las cuevas de Baltzola de Dima (Bizkaia) vas a encontrar una tienda latina en tu barrio seguro. Sino, siempre puedes acudir al Corte Ingles o hacer los remedios caseros que “el tito Iker” te va a proponer en seguida 🙂

Para el adobo “oficial” debes limpiar los chiles y ponerles a cocer en el vinagre, después le añades el ajo, el comino, los clavos…y lo pasas por la batidora hasta que tenga una consistencia más o menos similar a la mahonesa. Una vez hecho esto, se pone de nuevo a cocer teniendo el cuidado de que no se pegue en la cazuela.

Si no encuentras todos estos ingredientes o simplemente eres mas vago que el que escribe te recomiendo hacer lo siguiente, fríe el pollo o cerdo en tiras y en la sartén le pones abundante pimienta negra, un poco de pimentón picante y mi ingrediente estrella salsa valentina , ponerle bien de salsa, sin miedo, daros cuenta que se tiene que “adobar” la carne y darle el sabor picantito y especiado, asi que echarle sin miedo alguno.

Suponiendo que te hayas esforzado en hacer la salsa y una vez que hayas dejado que se enfríe es turno de untar la salsa por la carne, como si estuvieses dando pomada a alguien, es importante que probéis primero la pasta para ver si os gusta bien o poco cargado el adobo. Yo no soy muy cuidadoso y suelo poner mucho lo que hace que a veces no haya quien lo coma de fuertes que estan 🙂
Una vez que hayáis untado la carne, la dejáis reposar, para que el aderezo poco a poco se haga uno con la carne.
Una vez que la carne y el adobo sean uno se fríe, cuando la carne esta en el punto de medio hacer se le pone un poco de cebolla para acompañar 🙂

Después y ya que la carne y la cebolla ya esta hecha solo tenemos que coger las tortitas de maíz y montarnos el taco con su cebollita, su lechuga, tomate, queso… ¡¡¡exquisito!!!

Si hacéis el adobo vosotros se tarda un poco en hacer bien la receta, pero si seguís mi atajo no tardareis ni 10 minutos en hacerla, eso si, el sabor no tiene nada que ver.

Para finalizar y para los amigos que nos siguen desde Madrid os paso la dirección de un directorio de restaurantes que lleva mi amigo Edu Riol , este personajillo con el que tengo pendiente acercarme a comer o cenar a la capital del reino maneja y conoce los restaurantes de Madrid como si fuesen la palma de su mano. Si os ha gustado esta receta, podéis comerla en un restaurante mexicano muy bueno que esta en Madrid llamado La Mordida, yo ya he comprobado la calidad de este lugar pero si queréis verlo con fotos y una crónica muy currada no os perdáis el blog de Edu, no os defraudará 😉

Las fotos del relleno de los tacos y de las tortitas han sido tomadas prestadas de madrid.comer.es , la pagina de Edu 😉

Restaurante Old Shanghai en Bilbao
04 Marzo 2011 por De Buen Comer

El pasado 25 de febrero quede a comer con mi buen amigo David (Doble D para los amigos) pues el muchacho traía buenas noticias y había que celebrarlas como dios manda.
Como hacia días que no nos veíamos nos pasamos primeramente por el bar “El Social” de Hurtado Amezaga (antiguo Braveheart) para tomar unas cervecitas y ponernos al día sobre las buenas nuevas que David traía.

Tras unos tragos y tras la visita pertinente a la taberna taurina de la calle Ledesma para tomar la ultima y decidir donde nos íbamos a comer, este bar es de parada obligatoria para todos aquellos que sean aficionados a la tauromaquia ya que esta adornado con un sinfín de fotos de toreros y “faenas” celebradas en la “plaza de vista alegre”, además, si te gusta la tortilla de patata no puedes dejar de probar el pincho de tortilla de patata con divisa picante, una de las tortillas de patata mas ricas de todo Bilbao.
Al final como D.D. quería chino y yo prefería algo más currado nos dirigimos a la opción mas fácil y sencilla, el restaurante que está frente a la taurina el Old Shanghai.

El Old Shanghai pertenece a una red de restaurantes asiáticos muy populares en Bilbao, a esa red por ejemplo pertenece el Asia Chic del que ya os he hablado.
Los menús de estos restaurantes son muy similares al igual que los platos de sus cartas, pero cada uno guarda algún plato que los otros no poseen, aunque la verdad sea dicha, una vez que comes en uno…es como si hubieses comido en todos.

El menú del día costaba 11 € IVA no incluido y nos presentaba una gama de 6 primeros y 6 segundos para elegir, nos costo elegir porque el sushi frito era una incógnita demasiada atractiva y con solo pensar en los pinchos de pollo sate se me hacia la boca agua (unas brochetas de pollo con una salsa de cacahuete deliciosa).

Al final la elección fue la siguiente, para empezar David eligió la tempura y yo el Sao Mai, de segundo fuimos a lo típico pollo teppanyaki para DD y pato a la naranja para el que escribe.

La tempera estaba deliciosa, me la dio a probar David y debo decir que el rebozado estaba perfecto, bien hecho y poco grasiento. En muchos sitios cuando he pedido la tempera me han traído una verdura rebozada que casi chorreaba aceite, debo decir que aquí en el Old Shanghai la trajeron en su punto, tal vez le faltaba a la verdura estar un poco mas “tiesa”. El plato traía una cama de vegetales (berenjena, zanahoria…) y tres langostinos.
Además, se acompañaba de una mostaza que le daba un contrapunto delicioso al plato.
Para mi la ración hubiese sido justa, pero mi acompañante se quedo como dios.

Mi plato de Sao Mai llego con su típica cestita de mimbre que para que le vamos a engañar, le da un punto al plato. Si te traen 4 bolas de pasta de arroz rellenas de carne picada en un plato dices “¿¿pero que es esto??” pero eso si, si te la traen en su cestito te crees el emperador de Japón y eso fue lo que paso 😀
El plato estaba delicioso, lo acompañe de una salsa de soja con un poco de wasabi para darle el toque picante y debo decir que me hubiese comido tres platos mas de lo bueno que estaba.
Las cuatros bolitas eran contundentes y me llenaron bastante, además estaban riquísimas.

No me gusto nada el detalle del “chino” que nos sirvió, le pedimos el wasabi y nos contesto de malas maneras. Al final nos lo trajo y la verdad que nos trajo una cantidad bastante maja pero las formas de contestar no fueron las mejores. Si no nos lo quieres dar o incluso, si crees que debemos pagar mas por solicitarlo, nos lo dices amablemente y ya esta, no pones mala cara y farfullas algo en chino y te largas para traerlo después sin ningún tipo de “cariño”. Además el restaurante no estaba lleno como para ir hasta los topes de trabajo y molestarte por esa nimiedad.

Después de los primeros llegaron los segundos platos, el pollo teppanyaki estaba de 10, además le colocaron a David un plato con dos pechugas de pollo de Bilbao, ya que por el tamaño de las pechugas el pollo era del mismísimo centro de la capital Bizkaitarra, una buena ración que mi amigo no pudo acabarse. La salsa como siempre deliciosa, un dia os pondre la receta de esa salsa quwe es una delicia (aunque os sale mejor comprarla hecha 😉 )

Mi ración de pato a la naranja también era de aupa, venia a ser un magret de pato muy bien asado y con muy poca grasa (algo raro cuando te lo sirven fuera de casa) con la típica salsa de naranja. A mi esa salsa me suele cargar un poco ya que me parece muy cansina pero ese día me pareció que estaba muy rica y en su punto justo.

No hay que olvidar que los platos te los sirven con un cuenco de arroz que además de ser el acompañamiento perfecto de los platos fuertes del menú ayuda a dejar el estomago bastante lleno.Ademas como buen detalle, el vino era un rioja crianza que se defendia muy bien.

De postre unas tartas de queso para ambos que eran correctas, la base de “galleta” estaba un poco dura pero se dejaba comer 🙂

Después el cafecito y el momento de pagar la cuenta que ascendió a 28,40 € los dos, además del menú que ya eran 22 € mas IVA hay que contar que pedimos dos cafés, un pan chino y un pan normal (que no entran en el menú)

Para acabar la tarde nos fuimos al bar Artajo, bar mítico de Bilbao famoso por sus “tigres con tomate” (mejillones ) a tomar unas cremas de orujo.
Este bar es regentado por mi amigo Javi, un tío que es un casta y un figura  y os lo recomiendo si o si tanto para tomar unas tapas como para refrescarse con unos Gintonicos 😉

A favor del restaurante:
Esta en el centro de Bilbao.
En frente de la boca de metro de Abando (salida Berastegi)
Esta en una de las calles de poteo mas míticas de Bilbao
Relación calidad/cantidad/precio excelente

En contra:
Ya son varias veces que me atiende un camarero que no sabe castellano, y es algo que me molesta MUCHO. Si voy a comer a un sitio me gusta que el camarero me entienda y que yo le entienda a él.
El mal gesto del camarero al pedirle el wasabi

Old Shanghai
C/ Ledesma, 10 BIS
48001 Bilbao
946 005 991


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