Eusko Label y productos de la tierra

Hace mucho que no escribo un articulo para el blog, la verdad que tengo 8 restaurantes pendientes de calificar y me da una pereza horrible :).
Hoy no os voy a hablar de ninguno de ellos, os voy a escribir de una práctica que he comenzado a realizar hace unos meses y que creo que en la medida de lo posible deberíamos hacer todos según nos permitan nuestras economías, comprar productos de la tierra y de los pequeños comercios de nuestros barrios.

Todo empezó un día en el Eroski de Bilbondo, yo no suelo tomar leche porque el café me gusta solo y porque no me apetece, prefiero “tomar” la leche en una buena ración de queso idiazabal que en un vaso. Bien, mi señora me pidió que cogiese un lote de 9 briks de leche y al ir a coger la típica del eroski de marca blanca vi una leche de la asociación de baserritarras vizcaínos y me dije, “que cojones, para que se lleve el dinero un ganadero de a saber donde mejor que se lo lleve uno de Artea, Bakio o de Dima”.

Leche de Bizkaia

Cierto es que hay que rascar un poco mas el bolsillo para comprarla (comparándola con una marca blanca, si comparas con pascual, kaiku… sale parecido) pero por una caña en el centro de Bilbao te “clavan” 2,20 € y por un menú del día que encima no te quita el hambre te meten ya entre 11 y 14 €, gastamos bastante mas en cosas menos importantes (que San Miguel y Santa Mahou me perdonen).

¿¿No vamos a gastar 20 céntimos más en una leche de mayor calidad?? Y puedo decir que es de mayor calidad porque la he probado y sabe a “leche leche” (como diría Joaquín reyes en su monologo de las palabras duplicadas).

Después de pasarme al lado mas nacionalista del consumo lácteo di un paso mas, este si que se nota en la lista de compra. A la hora de comprar verduras, hortalizas y sobre todo carne me tiro siempre al eusko label.  Llamadme raro, pero me gusta pensar que si un día me da por correr el tour no voy a dar positivo porque la carne que he comprado y que viene de Alemania, Polonia o Irlanda están hasta arriba de hormonas… y lo dicho, para que se lleve los euros un tio que esta en Crackovia cebando al ganado con harina realizada con reses muertas o cebando al ganado con clenbuterol se lo doy a un baserritarras de Euskadi que además se va a gastar el dinero en el comercio del pueblo, en le bar junto a su casa….

Yo la verdad que prefiero gastarme 6 euros mas en la compra que no que me engañen pagando 5 € por una caña y un pintxo en el casco viejo, 6 por un cubata de garrafón en Mazarredo o 60 por una camiseta del Athletic que han fabricado 4 niños en Pakistan por 4 duros.

En la medida de lo posible os invito a contratar servicios y comprar productos de vuestra tierra, bien seáis vascos, madrileños, asturianos e incluso turolenses (si es que en verdad Teruel existe)… dejad de comprar productos marroquíes, chilenos, alemanes…que pueden ser mas baratos si, pero no tenemos ni idea de la calidad de los mismos, controles y sobre todo no ayudan a la economía que tenemos a nuestro alrededor.

Dejad a su vez de comprar en el Eroski, en el Mercadona… hay cosas que son baratas y de calidad, pero otras da lo mismo y se hace mas favor a nuestro pueblo, barrio… comprando al tendero de la esquina o en el mercado municipal , yo desde luego ya lo hago.

 

 

Restaurantes en Celorio y Llanes, donde comer

Bueno, después de estar mas de un mes tocándome las narices sin actualizar el blog ya va siendo hora de ir actualizando esto un poco, que ya tengo 8 crónicas pendientes de publicar…

Hace poco os deje un pequeño articulo para sobrevivir en el verano llanisco y os hablaba de un par de sitios a los que podíais ir para comer bien y a un precio moderado 🙂

Pues después de haberos aconsejados llega el momento de hablaros de mi experiencia este año tanto en Llanes como en Celorio.

 

Bar El Dorado

Empezare hablando por el bar Dorado, como os comente este bar esta situado en Llanes, a un par de calles de lo que es el centro y a unos metros de la zona de fiesta llanisca por lo que es la mejor opción si después queréis ir a tomar un cacharro por los pubs de Llanes.

Bar el Dorado en LLanes

El bar suele estar lleno pero sin la aglomeración del resto de sidrerías y chigres (por aquello de no estar en el centro) y para mi es uno de los mejores en Llanes en lo referente a cantidad, calidad y precio.

En el interior de el Dorado con Pablo, Laura y Rebeca

Fui a cenar con laura, mi amigo Pablo y Rebeca, tomamos para los 4 una sangría de sidra, una ración de cecina (que es bien hermosa), calamares,costillas, un cachopo a compartir y alguna cosa mas que no recuerdo (porque no habré guardado el ticket y sacado fotos!!!) y salio todo por menos de 15 € por cabeza y debo decir que yo salí con el estomago lleno :).

 

Restaurante El Borizu

A 5 kilómetrosde Llanes se encuentra el pueblo de Celorio, pueblo donde veraneo y que posee una de las playas más bonitas de España “El Borizu”. Esta playa da nombre al restaurante El Borizu o como los lugareños de Celorio lo conocemos “el indurain”.

 

Mi amigo Kike en el restaurante Borizu de Celorio

Este restaurante esta regentado desde hace años por Antonio y su familia y la verdad que es un sitio que no os defraudará a la hora de comer o tomar una cervecita (es de los pocos sitios de la zona del Borizu que tiene las cervezas frías siempre).

Allí acudí a comer con mi hermana Nekane y mi novia Laura y unos días después con la cuadrilla de Celorio (los grandes Txetxu, Kike…)

El menú con mi hermana y Laura fue, 1 de croquetas (8€), 1 de calamares (8€) y 2 cachopos de jamón y queso (15 € cada uno).

Las croquetas y los calamares estaban buenísimos, el rebozado tenía un toque a ajo y perejil que me encanto y las croquetas llevaban bien de sustancia.

El cachopo diré que simplemente fue impresionante, me encanto, bien surtido de jamón y queso y un tamaño considerable que no se lo salta un gitano. Pedimos uno para mí y uno para Nekane y laura y fueron incapaces de comerse mas de la mitad entre las dos con l oque a pesar de estar lleno por el mío tuve que sacar fuerzas de flaqueza y engullir el tercio de cachopo que habían dejado.

Cachopo del restaurante Borizu en Celorio

Aun así y para contentar al gordo que llevo dentro (y a pesar de no tener hambre ya) me pedí una tarta de sidra (4 €) que solo diré que era riquísima, mi hermana pidió unas natillas caseras (3€).

 

Tarta de Sidra

La comida la acompañamos con un vino cosechero de la casa y nos costo 65 € y nos invitaron al café y al chupito de crema de orujo, un detallazo :).

Para que os hagáis una idea de lo que me gusto os diré que con los amigos fuimos a comer el cachopo y que de postre me pedí nuevamente la tarta 😉

 

Camping de Barro

El gran descubrimiento de este año, el bueno de Goma nos hablo del nuevo restaurante del camping de barro así que ni cortos ni perezosos nos juntamos una buena tropa de tragones y subimos ahí arriba. Fue todo un descubrimiento la verdad.

Uno de los mejores sitios para comer en Celorio en cuanto a calidad, precio y sobre todo cantidad.

Tanto nos gusto que no solo repetí sino que subí hasta tres veces en 10 días!!!!

Todas las veces pedimos de tapas ya que las raciones son generosas y además nos gusta picotear de varias cosas, os paso el menú de alguna de las veces.

Pulpo a la gallega (12 €), patatas tres salsas (4 €), 2 de callos (9 € cada una, se acompaña de patatas), pollo al ajillo (8 € una pedazo bandeja).

La primera vez que fui con Goma, Kike, Pablo y Rebeca nos gastamos mas en beber que en comer y salimos llenos (fartucos que dirían mis amigos asturianos), nos costo menos de 20 € por persona y además regamos la cena con bastantes jarras de cerveza y después un par de copazos, así que os lo digo todo.

Patatas tres salsas (cabrales, ali oli y brava)

El plato estrella de este verano han sido los callos, la ración si se pide un entrante delante da para tres platos normales, yo os recomendaría coger una de pollo y una de callos y vais que corréis, con eso y un postre para cada uno podéis comer tres personas de apetito mediano o dos de bien comer y por tan solo 17 € el par.

Los famosos callos del Restaurante del Camping de Barro

Además, si tenéis suerte de coger una mesa en la terraza podréis comer con unas vistas impresionantes a la playa de barro.

Las vistas desde el camping de Barro (Txetxu no suele estar siempre)

Camping de Troenzo

Llevo muchos años veraneando en Celorio y la verdad que nunca había entrado a este camping (y eso que esta a 5 minutos del camping Maria Elena que es donde veraneo).

Un día tras intentar convencer a mi novia para ir a comer al Camping de Barro 8unos callos obviamente) pasamos por el camping de Troenzo y vimos que tenían un menú del día por 10 €. Además los muy cabrones parece que sabían como llegarme al corazón ya que incluían de primero fabada y de segundo cachopo, “para que quieres mas” pensé a mis adentros y en menos que canta un gallo estábamos dentro pidiendo mesa.

Ni me fije en el resto de primeros platos que tenían la verdad, mi cabeza solo pensaba en la fabada y en el cachopo así que nos pusimos en materia.

La verdad que se portaron porque estaban a punto de cerrar la cocina y nos dieron de comer, las maneras del camarero en un primer momento no fueron las mejores pero después resulto ser un tipo muy amable y gracioso.

Nos trajeron la fabada, el plato estaba bien, a mi en estos casos me gusta que me traigan el perolo y me lo pongan en el momento pero bueno, no estaba mal el plato.

Fabada asturiana camping de Troenzo

La fabada estaba bien, las fabes bien cocidas y acompañadas por su chorizo, tocino y morcilla asturiana, el único pero es que no estaba caliente, estaba “para comer”, no es algo que me importe mucho y menos cuando nos han atendido sobre la bocina pero si un detalle a mejorar.

Después de la fabada llego el cachopo, debo decir que después del verano de cachopos que me he pegado (comí uno en el dorado, dos donde el indurain, uno en el restaurante María Elena…) me decepciono un poco pero claro, no puedes comparar un cachopo de 15 e unidad con el que incluye el menú del día de un restaurante a 10 € con postre y bebida incluida.

El cachopo de sabor estaba bien, estaba un poco falto de relleno (queso sobre todo) pero estaba bien de sabor.

Cachopo del menú del dia del camping de troenzo

Debo decir que con la fabada, el cachopo y el pudding de leche condensada de postre me quede como un señor, además tuve ocasión de probar el cordero guisado que pidió laura de segundo, estaba correcto, bien guisado aunque un poco insípido.

Cordero guisado camping de troenzo

Este restaurante tiene varios menús y tapitas y muchos me han hablado bien de sus hamburguesas, para el menú de día esta bien, son 10 € todo incluido (en la zona el menú mas barato son sobre los 14 €) y la verdad que llenas el estomago. Para mi seria restaurante de la categoría “bar de currelas”, es decir, un bar en el que por poco comes correcto y sales bien.

 

Chiringuito del Borizu

Los mas guapos de Celorio en el chiringuito de la playa del Borizu (servidor, Kike,Txetxu,Pablete y el gran Goma)

El chiringuito donde pasamos las horas muertas de verano (básicamente el tiempo que no dedicamos a dormir) me ha tenido varias veces como comensal este verano.

En casi todas el menú a sido el mismo, chorizos criollos (4 € el chorizo) y costillas (18 e la costilla).

Cualquier apasionado de las barbacoas acabará mas que contento con los platos (también puedes encargar un chuletón a la brasa, pinchos morunos, pulpo, pollos asados y pizzas) y sobre todo con la vistas que se tienen a la playa del Borizu, eso si, patina en un par de cosas.

Olvídate de tener cubiertos o platos, si eres de los que ponen malas caras a comer con las manos o a no tener un plato en el que apoyas la costilla…mejor ve a otro lado.

Otro punto negro es la escasa iluminación que hay por la noche, no se ve nada si te pones un poco alejado al chiringuito (a5 metros).

El año pasado tenían otro parrillero que ha abierto un restaurante en el pueblo de Poo y a mi particularmente me gustaba mas, las costillas este año tenían mas grasa y eran mas caras y siempre daban platos de plástico, este año de las dos veces que he ido NINGUNA me han dado y he tenido que comer sobre la bandeja de las costillas o sobre servilletas, sino he ido mas este verano ha sido por este detalle.

 

Todos los restaurantes de Celorio estan en la carretera de Celorio a Barro 🙂

 


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Restaurante La Kuina en Bilbao

El pasado 10 de julio fue mi cumpleaños, generalmente lo celebro con la familia y los amigos pero este año no tenia muchas ganas de hacer nada ni de estar con mucha gente y me decidí por celebrar una buena comida con la familia. El lugar elegido fue el restaurante La Kuina de Bilbao.

Del lugar me habían hablado muy bien varias personas (entre ellas Diana e Iker los chicos con los que compartimos la velada del Bistró Guggenheim) y entre eso y que es céntrico a mas no poder la elección fue clara.
Después de quedar en la plaza Unamuno con mi madre y hermana y tras tomar unos zuritos por las siete calles nos dispusimos a entrar en le restaurante.

Al ser una celebración y al quedar muy pocas veces con la familia para comer fuera nos decidimos por el menú degustación consistente en un surtido de primeros que van trayendo a la mesa y después un segundo . Su coste es de 36,50 € por persona (IVA incluido) y lleva incluido el postre y la bebida (crianza de Rioja)

Los entrantes son los siguientes

Aperitivo de paletilla ibérica con pa amb tomàquet

Este aperitivo de pan tostado con tomatito y ajo estaba delicioso, al buen sabor de la paletilla ibérica (que rico estaba el jamón) se unia el buen “retregao” que llevaba, tenia el toque justo de ajo y tomate para tener un buen sabor sin ser fuerte.

Royal de foie con granizado de citricos

Cuando nos trajeron este plato nos quedamos un poco mirando, ya he dicho que no estamos acostumbrados a salir mucho y al tener como caramelo encima no sabíamos exactamente si el plato era sólido o liquido, menos mal que mi hermana en seguida nos saco de dudas untando el foie en uno de los panes de pasas que nos habían traído para acompañar. ¿¿El resultado del plato?? Buenísimo, y puedo dar fe porque me acabe el de mi novia, el de mi hermana y cate un poco el de mi madre. Riquísimo, además el granizado de limón le daba un contraste buenísimo y un toque que me gusto mucho.

Vieiras crujientes con coral de bogavante

El mejor entrante de todos para mi, se me hizo un poco escaso, pero mas que nada por lo rico que estaba. Nos pusieron dos vieiras rebozadas con la espuma de bogavante y que decir…simplemente que eran sublimes. Muy ricas.

Huevo a baja temperatura con arena de jamón y boletus

Este plato me sorprendió, el huevo venia con unas migas de pan, boletus y jamón ¿? Que eran simplemente deliciosas, riquísimas, además el huevo estaba perfecto.

Solo tengo una cosa que achacar al restaurante La Kuina, antes del menú pedimos una ración de croquetas de bacalao ajo arriero (8,50 €), que estaban muy finas y deliciosas. Las pedimos porque nos habían comentado que era la especialidad de la casa junto a sus arroces y la verdad que no desmerecieron a su fama pero después de comérnoslas en los platos que nos pusieron se dedicaron a traernos los entrantes y depositarlos en el mismo plato en que habíamos comido las croquetas y que obviamente guardaba los restos del manjar que habíamos comido minutos antes, para mi un detalle imperdonable.

De segundo teníamos otros cuatro a elegir

Lubina salvaje con sofrito de chipirones y aire de carabinero
Chuleta a la piedra con patatas
Paletilla de cordero en leche de cabra
Arroz de bogavante (este es para dos personas)

Me quede con ganas de comer y probar el arroz pero un buen chuleton siempre es un plato del que no puedo escapar y así fue esta vez. Mi hermana y yo pedimos el chuleton a la piedra, mi madre la lubina con el sofrito de mejillones y mi novia Laura la paletilla de cordero sobre leche de cabra.

El chuleton estaba de 10, riquísimo, la carne muy buena, tierna y con el palto caliente para que se termine de hacer, una delicia de plato. Si existe el cielo me lo imagino como un lugar en el que además de no dar palo al agua te sirven para comer siempre chuletón para comer. Las patatas que acompañaban al chuleton estaban bastante sosas y se quedaban como asadas mas que fritas con el efecto de la piedra caliente, pero el conjunto del plato fue perfecto.

El pescado no lo probé, mi madre dejo un buen cacho de pescado ya que estaba ya llena y porque se lo sirvieron poco hecho y le da un poco de asquito comerlo así.

El cordero que pidió laura estaba delicioso, la carne estaba en su punto, crujiente por fuera y jugosa y blanda por dentro. La salsa de leche de cabra también estaba deliciosa, otra vez que vaya sino me pido el arroz caerá el cordero seguro (con permiso del chuleton obviamente)

De postre existe un postre único (para este menú) de torrijas con helado de mandarina, que estaba de muerte, delicioso. Las torrijas bien hechas, blanditas, dulcecitas en su punto justo y con un contraste con el helado de mandarina que hacia que quedase perfecto.

A mi la comida me gusto mucho, salí muy contento con la sensación de haber comido bien y con el estomago lleno, lo recomiendo al 100%, además lo tenéis en el centro del casco viejo de Bilbao junto a un conjunto de calles lleno de bares en los que tomar unos zuritos y a pocos metros de la plaza circular, la gran via… perfecto para los visitantes de Bilbao o para quien quiera comer bien  🙂

Además esta bastante cerca de la parada de metro de Casco Viejo 🙂

Restaurante La Kuina
Calle Nueva 4
94 479 41 24
Bilbao


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Receta del arroz basico para el Sushi

Hace mucho que no publico ninguna crónica en el blog, tengo algún restaurante aparcado para analizar y dar mi opinión pero no quiero dejar de lado otra de las secciones de este blog culinario, las recetas de comida que me gustan 😉

Como os he hablado en alguna ocasión soy un apasionado de la comida oriental y cada vez que puedo me pongo delante de los fogones para invitar a mi novia o amigos a un buen plato de sushi o sasimi.

Hoy os voy a traer la receta que suelo hacer yo en casa de sushi , espero que os guste 😉

Ingredientes:

Arroz (500 gramos por cada medio litro de agua)
Mirin (1/4 de vaso)
Sake (1/4 de vaso)
Vinagre (1/4 de vaso)
Sal (1 cucharadita)
Azúcar (4 cucharadas)
Algas Nori
Pescado al gusto

Tipos de Sushi

Imagino que os estaréis preguntando que leches es el mirin, el mirin es un vinagre dulce típico de Japón. En principio en España es difícil encontrarlo en pequeñas superficies pero como ya hemos comentado otras veces hoy en día no hay pueblo o ciudad que no haya sido invadido por pequeños comercios chinos donde encontrar a buen precio los ingredientes de una buena comida japonesa. Si no encontráis el Mirin podéis pasar de él ya que aunque la receta no será fiel al 100% el resultado será notable 😉

Yo para evitar el alto coste del sake (licor de arroz) compro en un pequeño bazar asiático de la calle Hurtado Amezaga un licor de arroz chino que tiene el mismo sabor que el sake y un precio más económico 😉 (Y puedo garantizar que sabe exactamente igual de mal que el sake).

Preparación del arroz, os aconsejo no emplear un arroz de esos vaporizados que no se pasan, la razón s sencilla 😉 el arroz se suelta demasiado y no hay quien pueda hacer un rico nigiri sushi con él 😉

Como primer paso daremos un agua al arroz para quitarle el almidón, una vez que este limpio lo ponemos a cocer 15 minutos a fuego fuerte o 10 a fuego medio, aquí como soláis hacerlo 😉

Mientras el arroz se cuece y mientras lo dejamos reposar un rato hacemos la mezcla de líquidos. Ponemos en un pequeño bol el sake, el mirin, el vinagre, el azúcar y la sal y removemos bien para que quede todo bien mezclado y el azúcar y la sal se disuelvan bien.

Cunado este todo bien mezclado lo añadimos al arroz y lo vamos removiendo poco a poco, es importante que el arroz este aun caliente, no le dejéis enfriar. Cuando tengáis el arroz ya totalmente unido con la mezcla del sake, mirin… lo enfriaremos abanicándolo con un pequeño abanico o revista, tampoco tenéis que estar cual esclavo Numidia tres días abanicando, con que estéis un minuto o dos será suficiente 😀

Después de esto colocamos la hoja del alga nori sobre una esterilla de bambú (makishu) de esas que solemos emplear como manteles individuales (las podéis encontrar en cualquier todo a cien) y comenzamos a colocar el arroz.

Hay que tener cuidado de poner una capa de arroz fina que cubra justo un tercio de la hoja del alga nori, así evitaremos que el arroz se desparrame por los lados y sobre todo, que los mas manazas nos carguemos la receta .

sushi

Después de colocar el arroz colocamos una hilera del pescado o verdura elegida, yo he hecho sushi de atún, perca, mejillones, langostinos, zanahoria, berenjena…lo que os apetezca, si os recomiendo que la verdura la cocinéis un poco antes para que este mas apetitosa y agradable al paladar.

Una vez que tenemos el relleno sobre el alga procedemos a enrollar poco a poco la esterilla, hay que enrollar sobre si misma el alga nori.

Una vez que tengamos el canutillo del alga ya montado solo tenemos que coger un cuchillo afilado y humedecido y cortamos con un grosor de tal manera que no se nos rompa al cortarlo.

Ahora solo tenemos que servirlo en un plato acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre en salmuera.

A favor de esta receta os diré que es económica, sana, rápida y bien rica.

Es económica si encontráis los ingredientes en el típico híper chino, en el que yo compro de Hurtado Amezaga el licor de arroz cuesta 2 euros el litro, el mirin 1 y pico y el wasabi 2 y la verdad es que sirve para muchas cenas de sushi…

Sushi y a disfrutar!!!