Receta del arroz basico para el Sushi

Hace mucho que no publico ninguna crónica en el blog, tengo algún restaurante aparcado para analizar y dar mi opinión pero no quiero dejar de lado otra de las secciones de este blog culinario, las recetas de comida que me gustan 😉

Como os he hablado en alguna ocasión soy un apasionado de la comida oriental y cada vez que puedo me pongo delante de los fogones para invitar a mi novia o amigos a un buen plato de sushi o sasimi.

Hoy os voy a traer la receta que suelo hacer yo en casa de sushi , espero que os guste 😉

Ingredientes:

Arroz (500 gramos por cada medio litro de agua)
Mirin (1/4 de vaso)
Sake (1/4 de vaso)
Vinagre (1/4 de vaso)
Sal (1 cucharadita)
Azúcar (4 cucharadas)
Algas Nori
Pescado al gusto

Tipos de Sushi

Imagino que os estaréis preguntando que leches es el mirin, el mirin es un vinagre dulce típico de Japón. En principio en España es difícil encontrarlo en pequeñas superficies pero como ya hemos comentado otras veces hoy en día no hay pueblo o ciudad que no haya sido invadido por pequeños comercios chinos donde encontrar a buen precio los ingredientes de una buena comida japonesa. Si no encontráis el Mirin podéis pasar de él ya que aunque la receta no será fiel al 100% el resultado será notable 😉

Yo para evitar el alto coste del sake (licor de arroz) compro en un pequeño bazar asiático de la calle Hurtado Amezaga un licor de arroz chino que tiene el mismo sabor que el sake y un precio más económico 😉 (Y puedo garantizar que sabe exactamente igual de mal que el sake).

Preparación del arroz, os aconsejo no emplear un arroz de esos vaporizados que no se pasan, la razón s sencilla 😉 el arroz se suelta demasiado y no hay quien pueda hacer un rico nigiri sushi con él 😉

Como primer paso daremos un agua al arroz para quitarle el almidón, una vez que este limpio lo ponemos a cocer 15 minutos a fuego fuerte o 10 a fuego medio, aquí como soláis hacerlo 😉

Mientras el arroz se cuece y mientras lo dejamos reposar un rato hacemos la mezcla de líquidos. Ponemos en un pequeño bol el sake, el mirin, el vinagre, el azúcar y la sal y removemos bien para que quede todo bien mezclado y el azúcar y la sal se disuelvan bien.

Cunado este todo bien mezclado lo añadimos al arroz y lo vamos removiendo poco a poco, es importante que el arroz este aun caliente, no le dejéis enfriar. Cuando tengáis el arroz ya totalmente unido con la mezcla del sake, mirin… lo enfriaremos abanicándolo con un pequeño abanico o revista, tampoco tenéis que estar cual esclavo Numidia tres días abanicando, con que estéis un minuto o dos será suficiente 😀

Después de esto colocamos la hoja del alga nori sobre una esterilla de bambú (makishu) de esas que solemos emplear como manteles individuales (las podéis encontrar en cualquier todo a cien) y comenzamos a colocar el arroz.

Hay que tener cuidado de poner una capa de arroz fina que cubra justo un tercio de la hoja del alga nori, así evitaremos que el arroz se desparrame por los lados y sobre todo, que los mas manazas nos carguemos la receta .

sushi

Después de colocar el arroz colocamos una hilera del pescado o verdura elegida, yo he hecho sushi de atún, perca, mejillones, langostinos, zanahoria, berenjena…lo que os apetezca, si os recomiendo que la verdura la cocinéis un poco antes para que este mas apetitosa y agradable al paladar.

Una vez que tenemos el relleno sobre el alga procedemos a enrollar poco a poco la esterilla, hay que enrollar sobre si misma el alga nori.

Una vez que tengamos el canutillo del alga ya montado solo tenemos que coger un cuchillo afilado y humedecido y cortamos con un grosor de tal manera que no se nos rompa al cortarlo.

Ahora solo tenemos que servirlo en un plato acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre en salmuera.

A favor de esta receta os diré que es económica, sana, rápida y bien rica.

Es económica si encontráis los ingredientes en el típico híper chino, en el que yo compro de Hurtado Amezaga el licor de arroz cuesta 2 euros el litro, el mirin 1 y pico y el wasabi 2 y la verdad es que sirve para muchas cenas de sushi…

Sushi y a disfrutar!!!

Receta del Pollo Sze Chuan

Hace poco os hable de la receta del pollo Sze Chuan que sirven en el restaurante Asia Chic de Bilbao, es un plato delicioso y muy fácil de preparar por lo que os dejo la receta por si un dia queréis darle una sorpresa a alguien con un plato sencillo, novedoso y muy poco común

Para empezar estos son los ingredientes que vais a necesitar

2 pechugas de pollo sin filetear
1 zanahorias pelada y cortada en tiritas
media cebolla
1 pimiento rojo en tiras finas
1 pimiento verde en tiras finas
Aceite para freír

Para la salsa:

1 chorrito de vino blanco
1 cucharada de salsa tabasco (opcional)
1 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de salsa de soja
1cucharadita de azúcar moreno
Una punta de cuchillo de pimienta de cayena
Media cucharada de guindillas secas picadas
1 cucharada de jengibre en polvo
2 hojas de laurel

Puede que el hecho de ver los ingredientes os eche para atrás sobre todo al pensar que es muy difícil de conseguir el aceite de sésamo y el jengibre pero la verdad y por mi experiencia os diré que los podéis encontrar en cualquier tienda chinos (Aceite de sésamo grande sale unos 4 € la botella) o en el eroski mismamente (aquí podéis comprar el jengibre por unos 2-3 €, eso si, puede que la pieza sea demasiado grande y os convenga comprar jengibre en polvo que es más barato y dura mas)

La receta después de conseguir los ingredientes no tiene mucha mas historia, se trocea el pollo y se empana, después se fríe hasta que este doradito y se reserva.

En un vaso juntamos un chorro majo de aceite de sésamo y un buen chorro de vino blanco, un poco de salsa de soja, el azúcar, 3 o 4 guindillas cayenas, el jengibre, la pimienta negra y dos hojas de laurel, lo dejamos que repose un poco y después sacamos las hojas de laurel.

Las ponemos en una sartén con aceite bien caliente y cuando empiece a freírse la hoja ponemos la verdura hasta que este bien cocinada, lo ideal es que quede cocinada pero durita pero va en función de los gustos.
Una vez que la tengamos cocinada añadimos el pollo y la salsa, lo mezclamos bien y dejamos que se reduzca “el caldo” y se mezclen bien los sabores.

En unos 5 minutos tendréis ya el pollo preparado para dar una sorpresa a quien queráis, solo una observación, la receta es muy picante yo no le pondría el tabasco y desde luego si no toleráis mucho el picante le quitaría un par de cayenas, yo le puse 6 cayenas pequeñas y picaba bastante 😉

Buen provecho!!!